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Willkommen bei Altes Wissen neu

Bei Altes Wissen neu stehen natürliche Rohstoffe aus dem Garten, der (nicht industriellen) Landwirtschaft und der Wildsammlung im Mittelpunkt. Und das, was daraus gemacht werden kann. Z.B. in der Küche, für die Kleidung, beim Bauen oder zur Heilung von Beschwerden. Altes Wissen neu beschäftigt sich mit Pflanzen wie Gemüse und Heilkräuter oder Wolle aus tierische Produktion. Und natürlich mit den Techniken, mit denen diese Rohstoffe in nützliche und schöne Dinge verwandelt werden.

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Was macht ihr so im Lockdown? Ich habe in meinem S

Was macht ihr so im Lockdown? Ich habe in meinem Sockenwollvorrat gewühlt und mich in diese Farbkombination verliebt 🌈❤️❤️

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An manchen Tagen braucht man einfach etwas Schöne

An manchen Tagen braucht man einfach etwas Schönes 🎈❤️ Für mich war das heute diese Buntnessel 🍭 Ich habe sie vor drei Wochen bei einem Kurzurlaub in Norditalien entdeckt und konnte nicht widerstehen. Vorsichtig habe ich drei Ableger von der Mutterpflanze abgebrochen und in ein Glas mit Wasser gestellt. Inzwischen hat sie fleißig Wurzeln produziert und war heute bereit zum Einpflanzen 👩🏼‍🌾Nun kann sie sich im Winterquartier entfalten und spätestens nächsten April kommt sie in den Garten. Ist sie nicht eine Schönheit 🤩

Wenn du mehr über die Vermehrung mit Ablegern erfahren willst, lies meinen neuen Blogbeitrag per link in Bio 👉↩️

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Was macht ihr im Herbst am liebsten 🍂❓Ich gen

Was macht ihr im Herbst am liebsten 🍂❓Ich genieße die Spaziergänge mit meinem Hund in dieser Jahreszeit besonders 🚶‍♀️🐕Manchmal muss ich dabei die Wintermütze🧣aufsetzen und an anderen Tagen reicht die kurze Hose ☀️ Es ist die Zeit der Übergänge. Die letzten Früchte werden noch geerntet, während andere Pflanzen sich schon längst zurückgezogen haben. Das fallende Laub legt sich neben die letzten Spätblüher. Die Dahlie in meinem Garten hat noch bis vor Kurzem ihr schönstes Gelb gezeigt 🌼Jetzt muss ich mich beeilen, die Wurzeln auszugraben, bevor der Frost 🥶in den Boden kommt. Nächstes Jahr grabe ich sie wieder ein, und alles beginnt von Neuem 🌱 Meine Hündin Elfi liebt den Herbst. Ehrlich gesagt: das Konzept mit den Jahreszeiten ist ihr vermutlich ziemlich egal. Sie nimmt es, wie es kommt. Und Schwimmen 🏊‍♀️ geht auch im November.

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Feigen-Freunde kennen das: reifen sie heuer aus od

Feigen-Freunde kennen das: reifen sie heuer aus oder nicht🤔 seit Oktober warte ich sehnsüchtig auf die erste reife Frucht 🙏 Und wie jedes Jahr denke ich mir die längste Zeit, dass sie es heuer nicht mehr schaffen. All die Energie, die der Strauch seit Monaten in die noch harten grünen Früchte geschickt hat, wäre umsonst 😥Doch dann kommt wie immer der Tag, an dem ich die ersten angefressenen Früchte entdecke 🐦Das ist ein sicheres Zeichen dafür, dass es doch noch klappen wird 🤗Die Amseln mögen auch die süßen reifen Feigen lieber. Genau wie ich kommen sie jeden Tag schauen, ob sich schon etwas getan hat. Aus der Luft haben sie den besseren Überblick als ich 🦅👀Jetzt heißt es noch ein bisschen aushalten😬damit die Feigen die letzten sonnigen Tage haben. Und dann wird geerntet! Für die Vögel bleibt auch noch genug übrig 😋😋😋

Letztes Jahr habe ich Marmelade eingekocht. Die hat mich geschmacklich nicht überzeugt. Heuer versuche ich einmal, die Feigen zu trocknen. Bin gespannt, ob das gelingt🌞🌞🌞was macht ihr mit euren Feigen?

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Immer wenn es kälter ⛄️wird, bekomme ich Lust

Immer wenn es kälter ⛄️wird, bekomme ich Lust aufs Stricken 🧶 Dann überlege ich mir ein Projekt, stöbere in meinem Garnvorrat und es kann losgehen.

Diese supereinfachen Handstulpen mache ich fast jedes Jahr um diese Zeit. Sie sind richtig simpel zu stricken, bestehen nur aus glatten Maschen und sind durch den geringen Wollverbrauch eine ideale Verwertung auch ganz kleiner Reste. Zum Beispiel von Lieblingswollen, mit denen man sonst nichts mehr anfangen kann. Durch die Kombination verschieden-farbiger Garne 🍭sehen sie trotz der einfachen Machart effektvoll aus🤩

Ich stricke sie mit einer speziellen Anschlagmethode, die es mir erlaubt, in beide Richtungen endlos weiterzustricken. Das mache ich natürlich nicht 😅 sondern ich schließe die Rechtecke zu einem dehnbaren Schlauch.

Wer jetzt auch solche tollen Stulpen stricken möchte, schaut zum Link in der Bio. Da gibt es die kostenlose Schritt für Schritt-Anleitung.

Die Stulpen sind ein tolles Strickprojekt für größere Kinder 👧 🧒👦 und sie eignen sich auch ideal für selbstgemachte Weihnachtsgeschenke 🤶🧑‍🎄🎄damit kann man nie früh genug im Jahr beginnen 🤓⏰

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Asiasalate als Wintergemüse ☃️🥬sind eine w

Asiasalate als Wintergemüse ☃️🥬sind eine willkommene Abwechslung in der kalten Jahreszeit ❄️ ein selbst geernteter Wintersalat bringt Vitamine und Mineralstoffe in die saisonal angepasste Küche 🥗🥗🥗 Wer Wintergemüse anpflanzt, hat das ganze Jahr Freude am frisch Geernteten aus dem eigenen Garten 👩🏼‍🌾🧑‍🌾

Jetzt ist es höchste Zeit zum Auspflanzen 👩🏼‍🌾 Beim Trennen der vorgezogenen Jungpflanzen die Wurzeln ganz vorsichtig auseinanderziehen. Dann die Pflanzen in die Erde setzen.

Salat setze ich gern in einen großen Topf. Da hat der Salat zwar weniger Platz als im Beet und bleibt tendenziell kleiner. Gleichzeitig ist er geschützt vor sämtlichen Fressfeinden😋 ich stelle ihn nah zur Hauswand. Das hat den Vorteil, dass nicht nur der Salat bei Wind 💨 und Wetter🌨besser geschützt ist, sondern auch ich bei der Ernte 😀🧥🌨🧣🧤Wenn es sehr stark friert, muss man den Topf unten in Fleece oder Schafwollfilz einpacken, um die Wurzeln zu schützen. Natürlich funktioniert das Ganze auch am Balkon.

In meinen Töpfen sind: Pak Choi 🥬, mein absoluter Liebling und andere Kohlarten, die geschmacklich an Chinakohl erinnern.

Sobald sich die Pflanzen gut entwickelt haben, kann man immer wieder die äußeren Blätter ernten. Oder auch warten, bis man den ganzen Kopf ernten möchte.

Je kälter es ist, desto langsamer das Wachstum. Wenn sich in der Mitte eine Blüte 🌼entwickelt, kann man sie wegzupfen. Mit der Blüte schickt die Pflanze ihre ganze Energie in die Fortpflanzung und die Bildung von Samen. Uns sind aber die Blätter lieber ❤️

Wenn man schon genug Salat geerntet hat, kann man der Pflanze auch ihre natürliche Entwicklung lassen. Dafür wird man mit Samen für Jungpflanzen fürs nächste Jahr belohnt 👧🌱👶🌱👧🌱👶

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Die Hagebutten für meinen Wintertee 🫖⛄️sin

Die Hagebutten für meinen Wintertee 🫖⛄️sind nach zwei Wochen Trocknung bei Zimmertemperatur fertig. Ich fülle die getrockneten Früchte mit den Kernen in saubere Gläser. An einem dunklen Ort halten sie so viele Monate.

Wer möchte, kann Kerne und Fruchthälften trennen und separat aufbewahren. Das Fruchtfleisch sorgt für einen frischen und säuerlichen Geschmack. Die Kerne bringen durch ihren Vanillingehalt ein sanftes Vanillearoma. Ich finde, dass gerade diese Kombination den Reiz des selbstgemachten Hagebuttentees ausmacht ❤️☺️

Neben der positiven Wirkung auf das Immunsystem durch den hohen Vitamin C-Gehalt sollen die Kerne entwässernd und dementsprechend positiv bei Blasensteinen wirken.

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„Ich bin auf der Wiese gesessen, hab aufs Haus h

„Ich bin auf der Wiese gesessen, hab aufs Haus hinuntergeschaut und bin mir vorgekommen wie der König.“ 🤴👑So erzählt die Bergbäuerin Balbina von ihrem arbeitsreichen, aber glücklichen Leben.

Als sie eine junge Frau war, war die Heuernte eine unglaublich aufwendige Aufgabe 💪🏽💪🏽🌾. Dabei wurde das für die Rinder 🐄🐄🐮🐮🐄überlebensnotwendige Winterfutter ohne jegliche maschinelle Unterstützung geholt. Die ganze Familie 👩🏼‍🌾👨‍🌾🧑‍🌾🧑‍🌾🧑‍🌾👩🏼‍🌾👨‍🌾👩🏼‍🌾war damit beschäftigt, das Heu in sogenannten Buren von den steilen Hängen ⛰herunterzubringen. Jeder Grashalm war wertvoll. Balbinas Leben als aktive Bergbäuerin war herausfordernd, aber genauso glücklich.

Inzwischen ist der Hof längst an die „Jungen“ übergeben 👵. Eine besonders schöne Arbeit ist ihr jedoch geblieben: das Stricken 🧶

Neugierig auf die ganze Geschichte? Dann klick auf den Link in Bio 👉

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Der Kronprinz Rudolf 🤴🍎ist eine rund 150 Jah

Der Kronprinz Rudolf 🤴🍎ist eine rund 150 Jahre alte Apfelsorte, die spät reift. Er wird erst jetzt im Oktober 🍂geerntet. Je mehr Sonne 🌞🌞🌞der Apfel in den letzten Monaten bekommen hat, desto desto kräftiger 💪🏽 seine tiefrote Farbe. Das Rot der Schale kann so intensiv sein, dass es an manchen Stellen in das an sich weiße Fruchtfleisch ausstrahlt.

Der Kronprinz ist ein klassischer Winterapfel❄️🍎 Bei guter Lagerung hält er sich bis in den März. Das geht am besten an einem kühlen, dunklen Ort, zum Beispiel im Keller. Wichtig ist das Kontrollieren und Aussortieren von Früchten, die nicht mehr ganz einwandfrei sind 🧐Wer das regelmäßig macht, hat über den ganzen Winter schöne Äpfel und kann auch angefaulte Äpfel ausschneiden und verarbeiten.

Geschmacklich überzeugt der Kronprinz Rudolf mit seiner fruchtigen Säure🍋 Am besten schmeckt er pur als Tafelobst 😋

Danke lieber Apfelbaum 🌳für die gute Ernte ❤️ ❤️❤️

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Nur die Wildrose 🌹hat Früchte: die Hagebutten.

Nur die Wildrose 🌹hat Früchte: die Hagebutten. Ihre Blüten 🌸sind nicht gefüllt wie bei den Zuchtrosen💐. Deshalb bietet sie Bienen 🐝 gute Nahrung. Im Herbst bildet die Wildrose (auch Hundsrose) ihre Früchte. Die Hagebutten bleiben den ganzen Winter an der Pflanze und sind für viele Vögel 🐦 ein wichtiges Futter.

Ein paar von den Hagebutten dürfen wir uns nehmen. Auch uns tun die gesunden Vitamin C-Spender gut. Besonders im Winter schmeckt der fruchtige und leicht säuerliche Tee 🫖 köstlich.

So geht es:
👉Hagebutten sammeln. Am besten mit Gartenhandschuhen wegen der Dornen 🧤
👉Hagebutten halbieren
👉Flach auflegen und einige Tage trocknen lassen

Für eine Tasse Tee ein paar der Beeren mit kochendem Wasser 💦 übergießen und 15 Minuten ziehen lassen.

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Gerstlsuppe ist ein köstliches Herbstessen 🍂🍲Sie ist einfach zu kochen, macht satt und wärmt von innen 🌞

Für ca. 4 Portionen brauchst du: 100 g Rollgerste (Gerstengraupen), 1 Suppengrün (1 Karotte 🥕, wenn möglich 1 gelbe 🥕, Lauch und Sellerie, evtl. 1 kleine Petersilwurzel) und 1,5 l Wasser💦 . Wer gerne Fleisch mag: 100 g Selchkarree.
Die Gerste für mehrere Stunden oder über Nacht einweichen. Das Gemüse klein würfeln und in einem hohen Topf anrösten 🔥. Die Gerste abseihen und zum Gemüse dazugeben. Mit dem Wasser 💦 aufgießen, salzen🧂 und ca. 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Im Originalrezept darf natürlich das Selchfleisch nicht fehlen. Das wird im Ganzen mitgekocht, dann in Scheiben geschnitten und in die Teller 🍽 mit der Suppe 🍲 gelegt. Wer lieber kein Fleisch mag, bekommt den typischen Geschmack auch mit einem Schuss Sojasoße.

Am allerbesten schmeckt die Gerstlsuppe mit der Fisser Gerste🌾Was diese alte Getreidesorte so besonders macht, liest du beim 👉Link in Bio!

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Die Fisser Gerste 🌾ist eine alte Getreidesorte.

Die Fisser Gerste 🌾ist eine alte Getreidesorte. Drei Männer entdeckten sie wieder. Einer davon ist der Tiroler Bergbauer Gebhard 👨‍🌾Seine Frau Maria und er erzählen, wie wichtig das Getreide früher einmal war: „Auf unserem Hof haben einmal 16 Personen 👨‍👩‍👧‍👦👨‍👩‍👧‍👦👨‍👩‍👧‍👦👨‍👩‍👧‍👦gelebt. Die musst du alle ernähren. Das geht nur mit Getreide“ 🫓🍲. In den letzten Jahrzehnten war die Fisser Gerste in Vergessenheit geraten. Als Gebhard und zwei Kollegen Reste von Saatgut auf einem Dachboden fanden, begannen sie zu experimentieren. Sie machten Anbauversuche und probierten, wie sich das Getreide verarbeiten lässt. Mit viel Fingerspitzengefühl, Erfahrungswissen und Durchhaltevermögen leisteten sie Pionierarbeit und verhalfen der Fisser Gerste zur einer Wiedergeburt. Heute wird das Getreide von immer mehr Bäuer:innen wieder angebaut. Es wird zu Edel-Bier und Whiskey verarbeitet. Es wird in der Gastronomie verwendet und wieder in privaten Haushalten verkocht und verbacken. Neugierig auf die ganze Geschichte? Dann klick in meinem Profil auf den Link 👉in Bio!

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„Die Wolle 🧶 der Schafe 🐑🐏ist ein so we

„Die Wolle 🧶 der Schafe 🐑🐏ist ein so wertvolles Naturprodukt. Die kann ich nicht einfach wegwerfen“, so die Schafzüchterin Andrea. Die Wolle gilt bei der Zucht des Tiroler Bergschafs eigentlich als Nebenprodukt, das kaum Einkommen bringt und für das es wenig Wertschätzung gibt. Andrea weiß, dass das früher anders war und die Wolle heiß begehrt 🥇Sie hat eine aufwendige Recherche betrieben, Menschen gefunden, von denen sie lernen konnte und sich ein Spinnrad 🕸bauen lassen. Heute weiß sie über jeden Schritt in der Verarbeitung bis zum Wollknäuel Bescheid und macht vieles davon selbst. So wäscht sie die Wolle der frisch geschorenen Schafe jeden Herbst 🍂 nach dem Almabtrieb ⛰und legt sie zum Trocknen auf.
Neugierig auf die ganze Geschichte? Dann klick auf den Link in Bio😀

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Bergschafe 🐑🐑werden zweimal im Jahr geschore

Bergschafe 🐑🐑werden zweimal im Jahr geschoren. Einmal vor dem Almauftrieb im Frühjahr und einmal nach dem Almabtrieb im Herbst 🍂 Die schönere Wolle ist die Herbstwolle. Die Tiere waren den ganzen Sommer an der frischen Bergluft💨. Die Wolle konnte atmen, wurde vom Regen gewaschen 🌧und hat Sonne getankt🌞. Dabei hat die Wolle eines jeden einzelnen Schafes andere Eigenschaften. Die eine eignet sich besser zum Spinnen und Stricken, die andere besser zum Filzen. Es gab Zeiten, da war diese Wolle so wertvoll, dass sie manchmal über Nacht vom Schaf gestohlen wurde 😵‍💫Neugierig? Die ganze Geschichte gibt es beim ➡️Link in Bio!

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50 Stunden Spinnen und 1 Almsommer stecken in eine

50 Stunden Spinnen und 1 Almsommer stecken in einem Knäuel handgesponnener Wolle 🧶 vom Bergschaf 🐑. Und außerdem etliche weitere Arbeitsschritte ✂️💦. Jetzt nach dem Almabtrieb⛰ ist die richtige Zeit dafür, die Wolle zum Spinnen vorzubereiten. Doch viele Menschen gibt es nicht mehr, die Bescheid wissen, wie das alles genau geht. Im Stubaital lebt eine Bäuerin 👩🏼‍🌾, die diese Kunst noch beherrscht. Neugierig? Die ganze Geschichte findest du ➡️ im Link in Bio!

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Das Einfache schmeckt manchmal am besten. Zum Beis

Das Einfache schmeckt manchmal am besten. Zum Beispiel Pizza 🍕 am offenen Feuer🔥
So geht es: Germteig für zwei Portionen vorbereiten. 200 g Mehl, 10 g Hefe, 1/8 l Wasser mit den Händen zu einer glatten Masse verkneten. 4 EL Olivenöl 🫒dazugeben und wieder kneten. An einem warmen Ort zugedeckt mind. eine Stunde gehen lassen. Frühestens nach einer halben Stunde mit dem Feuer Machen beginnen. Die Pizza 🍕 braucht relativ große Hitze und das Brennmaterial muss zur Glut zusammengefallen sein. Sobald es so weit ist, zügig mit dem Teig weitermachen. Die Teigkugel halbieren und auf dem zugeschnittenen Backpapier mit den Händen in Form drücken. Mit drei EL Tomatenpolpa bestreichen🍅 und mit Mozzarellastücken belegen. Ca. 20 bis 30 Minuten auf dem Grillrost am Feuer garen.

Natürlich kann man sich den fertigen Teig auch beim Bäcker oder in der Pizzeria holen.

Wer mehr übers einfache und gute Leben lesen möchte, klickt auf den Link in der Bio!

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Die Zitronenverbene in meinem Garten hat sich viel

Die Zitronenverbene in meinem Garten hat sich viele Wochen lang der Sonne entgegengestreckt 🌞Nun gilt es, die Blätter zu ernten und ein Stück Sommer für die kalten Tage, die bald kommen werden, einzufangen.
Dazu die verholzten Stängel abschneiden. Am besten nicht zu kurz, damit die Pflanze im nächsten Jahr wieder gut austreiben kann. Die Stängel wie zu einem Strauß zusammenbinden und an einem trockenen dunklen Ort für einige Tage aufhängen. Sobald die Blätter ganz trocken sind, vorsichtig vom Stängel streifen und in ein gut verschließbares Behältnis füllen.
Die Zitronenverbene eignet sich bestens für Kräutertee 🍵 Dieser verströmt den zarten Duft der Pflanze, der besonders an Wintertagen an die Wärme des vergangenen Sommers erinnert. Im Tee entfaltet die Zitronenverbene nicht nur ihren Geschmack, sondern auch ihre gespeicherte Information: sie wirkt stimmungsaufhellend und gleichzeitig beruhigend auf Seele und Magen.

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Bei jeder Apfelernte gibt es auch Fallobst. Zum We

Bei jeder Apfelernte gibt es auch Fallobst. Zum Wegwerfen ist das viel zu schade! Am besten gleich verarbeiten, bevor die Fruchtfliegen 🪰🪰🪰kommen! Zum Beispiel zu einem köstlichen Apfelkuchen 🥧🍎🍏
Dazu das Obst schälen, Gehäuse entfernen, schadhafte Stellen wegschneiden. Vierteln und in kleine Stücke schneiden. Das Obst in einer Pfanne langsam mit 2 Esslöffel braunem Zucker anrösten. Gut rühren. Je nach Apfelsorte bleiben die Stücke eher ganz oder sie zerfallen zu einer musartigen Masse, wie zum Bespiel beim Boskoop, einem klassischen Wirtschaftsapfel.
Für den Mürbteig 300 g Mehl, 100 g Zucker und 250 g Butter schnell mit den Händen verkneten. Kuchenform unten und am Rand mit 2/3 des Teigs auskleiden und 10 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad vorbacken.
Heiße Form aus dem Rohr nehmen und den vorgebackenen Teig sofort mit noch warmer Apfelmasse befüllen. Den restlichen Teig in grobe Stücke zupfen und Apfelmasse damit bedecken. Noch einmal ca 35 Minuten backen. Wenn der Kuchen schön angebräunt ist, herausnehmen, abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

Am besten schmeckt der Kuchen gleich lauwarm oder am nächsten Tag!

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Die Äpfel sind reif 🍎🍏Biodiversität geht a

Die Äpfel sind reif 🍎🍏Biodiversität geht auch im kleinen Hausgarten: in der Baumschule nach schwach wachsenden Unterlagen fragen! Solche Bäume werden nicht so groß wie Hochstämme und tragen genauso köstliche Früchte. So gehen sich auch in einem kleinen Garten mehrere Sorten aus. Darüber freuen sich im Frühjahr die Bienen 🐝 und im Herbst die Menschen 😋. Hier wurden auf wenigen Quadratmetern geentet: Gala, ein Tafelapfel zum Frischverzehr. Kronprinz Rudolf, genau so köstlich zum Gleich Essen, kann aber auch gut gelagert und den ganzen Winter über gegessen werden. Und noch der Boskoop, der sich bestens für Kuchen und zum Braten eignet. Wer erkennt auf den Fotos die Sorten?🤔

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2021 © Karin Bachmann

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